Решили варить с пшеном и сделать
густой бульон, если можно так сказать …
Набор продуктов. Прост и неприхотлив. Потому что мы собрались
приготовить уху, так сказать, двойную.
Первое, что делаем – варим бульон. Для «первого» бульона
были взяты вот такие рыбы.
Карась. Совсем мелкого найти не удалось. Поэтому порезали
помельче. Карася почистили, выпотрошили и вынули жабры.
Всё остальное пошло в дело.
Головы, хвосты и плавники сёмги.
Головы разрезали.
Судака и карася покрупнее оставили как порционные куски.
Мелкую, так сказать, рыбку закладываем в холодную воду.
К этой рыбке добавляем чёрный перец горошком и неочищенную
луковицу. Можно сразу бросить пару листиков лаврушки. Солить не
надо.
Пока закипает и …. надо обязательно отметить начало процесса.
Уха есть уха и законов жанра никто не отменял.
Закипает….
Появляется накипь. Снимать беспощадно и не жалея.
Огонь поддерживаем такой, чтобы кипело. НО!!! Без фанатизма.
И постоянно снимаем накипь.
Пока варится бульон, подготовим остальные продукты.
Вот так порежем морковочку.
Лук, если крупный, лучше четвертовать. Пшено хорошо промыть.
А тем временем «первый» бульон, что называется, дошёл.
Его надо обязательно процедить.
Рыбку из первого захода мы перетёрли через сито.
Для насыщенности …
Казан надо слегка сполоснуть и протереть, чтобы там не осталось
мелких косточек и всяких прочих ненужных элементов.
И возвращаем процеженный бульон в казан.
Закладываем пшено.
Морковку и лук.
Перемешиваем и солим. Учитывая, что и овощи и потом вложенная в
котёл, крупная рыба, возьмут соль, присолить можно чуть сильнее, но,
опять-таки, соблюдая меру. Добавляем корешки. Тут по вкусу.
Помешивая, доводим до кипения.
Закрываем крышку и варим минут пятнадцать – двадцать в режиме
«спокойного кипения».
Потом закладываем картошку.
И ждем минут пятнадцать, пока картошка, что называется,
подварится.
Должна остаться некоторая хрусткость. У картошки.
И вот приходит очередь крупной рыбы. Можно даже её слегка
присыпать корешочками.
Варим минут семь и пробуем «на соль».
Потом варим ещё минут десять максимум, и … мы решили рыбу
вынуть.
Традиционная сотка водки в казан …
Головню тушить не стали. Дрова – сосна и ёлка. Берёзы не
нашлось.
Ну вот. Готово. Аромат стоял такой, что пришлось срочно
наливать микустуру.
В половнике, в небольшом количестве бульона развели соль и
всякие разные корешки. И полили им рыбу. Процесс называется
«намакя». По узбекски.
Вот. И под водочку, да с настоящей, привезенной Мастером, из
Ташкента, лепешкой, патыром то есть …. Просто поверьте – это
было НЕЧТО!!!
И рыбка…….
